活海参处理后要吃着有嚼劲，需全程控温避免长时间高温煮制，按规范步骤处理就能保留弹韧有嚼头的口感。

1. 预处理控温去杂质：先把活海参放进冰水里镇10分钟，让其自然收缩，再快速剪开腹部，去掉内脏、前端的沙嘴，刮干净内壁的薄膜，全程操作要快，处理完立刻放回冰水里浸泡，避免肉质在常温下变软发散。

2. 短时间焯水锁弹性：烧一锅足量清水，水开后加2勺食盐，把控好水的海参放入锅中，保持大火焯1.5-2分钟就立刻捞出，绝对不能煮超过3分钟，久煮会让海参胶原蛋白过度软化失去嚼劲，捞出后马上丢进提前准备好的冰水中投凉，让肉质快速收缩定型。

3. 短时间低温泡发稳口感：把投凉透的海参放进无油干净的密封保鲜盒，加满没过海参的冰水，放进冰箱冷藏室泡12-24小时即可，泡发时间别超过24小时，泡太久会让海参吸水过度膨胀变软，吃之前取出冲洗干净就能烹制，全程要避免沾到油污，防止肉质散掉失去弹劲。